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煲好汤:24节气广东靓汤轻松学

I S B N :9787122301116 作    者: 佘志强  出 版 社: 化学工业 出版时间: 2018-01-01 版    次:初版 开    本:16开

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《煲好汤:24节气广东靓汤轻松学》内容简介

  本书以四季为序,24节气为主线,详细介绍了320道适合全家共享的广东靓汤制作方法。这些靓汤兼顾了南北方人民的体质特点和饮食习惯,不受地域、人群限制,男女老少皆可放心食用;取材方便,制作便捷;既有调养体质的功效,又不失清润鲜美的口感。
本书全彩印刷,每道汤谱均配详细步骤图解,并解读了主要食材的保健功效,可供读者根据自己的体质、饮食习惯、口味喜好来灵活选用。书中还介绍了煲汤秘籍、常用药材和食材、24节气养生知识等,实用性强。书后附有大量热线问答,让读者更具针对性地选择适合自己的汤品。

《煲好汤:24节气广东靓汤轻松学》编辑推荐

广东靓汤风味独特,口感滋润绵软,具有较好的滋补保养效果,深受美食家和普通老百姓的青睐,但是它至今没有在全国范围内广泛普及。究其原因,主要是由于其汤料取材很多都是南方地区才特有的。这令许多想煲靓汤但苦于材料难觅的其他地区的人望而生却。有很多读者反映,市面上的靓汤汤谱大多实用性很低,里面的很多食材闻所未闻,也很难买到。另外,由于地域、气候的差异,南北方人的体质也有所不同,有些特殊食材并不太适合北方人的体质特点。 煲汤,关键的就是要根据气候不同、个人体质差异选对食材,选对食材煲好汤,才能达到滋补保健的功效。比如春季,人们在春季饮食应以护肝为主,口味宜清淡,不要太油腻,忌燥热。“春季靓汤”篇中的汤品便遵循了这个原则,多用时令蔬菜、辛甘发散之品来配伍。这本汤谱以四季为序,二十四节气为主线,每个节气介绍适合家庭进补的汤谱,所用食材在全国各地皆可买到;食材的选取兼顾了南北方人民的体质特点和饮食习惯,所有靓汤均不受地域限制,男女老少皆可放心食用;为方便读者使用,每道汤谱都配以详细步骤图解,并解读了主要食材的保健功效,可供读者根据自己的体质、饮食习惯、口味喜好来灵活选用。

《煲好汤:24节气广东靓汤轻松学》目录

 煲汤秘籍

制作老火靓汤常用的两种方法1

广东靓汤大揭秘3

常用药材及功效4

广东靓汤常用禽畜类原料浅释9

食性分类表11

常见高脂肪食物表(每100克食物的脂肪含量)12

常见高胆固醇食物表(每100克食物的胆固醇含量)12

常见高蛋白食物表(每100克食物的蛋白质含量)13

 

Part1 春季靓汤

立春(公历2月4日前后)

海参酸辣汤16

竹笙芋头丝瓜汤18

番茄牛肉羹19

菠菜鱼片豆腐汤20

冬笋滚草菇21

人日“七宝羹”22

参芪栗子鲜鸡汤23

茼蒿菜滚牛肉片汤24

葱白滚鳙鱼尾25

紫菜番茄汤26

木瓜莲蓉汤圆汤27

姜葱豆豉豆腐汤28

白菜蜜枣猪排骨汤29

雨水(公历2月19日前后)

白萝卜丝滚鲫鱼30

白萝卜牛月展汤32

太子参淮山炖鸡33

参芪猴头菇炖鸡34

白果莲子糯米炖乌鸡35

茶叶鲫鱼汤36

茶树菇猪瘦肉汤37

麦冬炖全鸡38

小鸡炖蘑菇39

灵芝陈皮老鸭汤40

咖喱鸡丝羹41

芹菜滚猪瘦肉42

玉米山珍菌煲牛腩43

惊蛰(公历3月5日前后)

赤小豆腐竹鲤鱼汤44

莲藕煲猪排骨46

苡仁香菇炖猪蹄47

韭菜蛤蜊汤48

黑豆黑木耳炖乌鸡49

砂仁陈皮鲫鱼汤50

木瓜花生鸡爪汤51

无花果炖猪瘦肉汤52

清炖柠檬羊腩汤53

芡实莲子猪瘦肉汤54

兔肉炖鸡爪55

云苓北芪猪瘦肉汤56

姜汁酒浸猪腰57

淮山桂圆肉炖兔肉58

栗子猪腰猪骨汤59

春分(公历3月20日前后)

金华银鱼羹60

紫菜滚猪瘦肉汤62

金银花鸡蛋汤63

鲜百合银耳炖香蕉64

白胡椒猪肚汤65

南瓜滚猪肝汤66

茵陈滚鸡蛋67

黄酒话梅浸羊腩68

火腿肉滚茼蒿汤69

莲子百合栗子煲鸡爪70

西蓝花三文鱼浓汤71

五味子鸡蛋汤72

拍姜芫荽鸡红汤73

清明(公历4月5日前后)

荠菜小黄鱼羹74

五味子女贞子炖海参76

桑葚子牛骨汤77

龙井鲜虾汤78

玉米胡萝卜马蹄煲鲫鱼79

猪肝菠菜汤80

生姜滚芥菜汤81

莴笋滚鸭杂82

燕麦鲜虾仁羹83

苡仁蜜橘羹84

春笋蘑菇鲫鱼汤85

猪血韭菜大豆芽汤86

鲜虾芦笋汤87

谷雨(公历4月20日前后)

鲜虾苦瓜羹88

白花蛇舌草田鸡汤90

北芪黑豆泥鳅汤91

马蹄胡萝卜煲猪排骨92

葱花猪腰汤93

清炖双鸽94

芥菜滚猪肝95

柏子仁菠菜羹96

炒扁豆芡实煲老鸭97

菠菜猪血汤98

西洋参芡实排骨汤99

苡仁煲老鸭100

黄芪苡仁炖乌鸡101

 

Part2 夏季靓汤

立夏(公历5月5日前后)

木瓜银耳花生煲白鲫鱼104

蚕豆冬瓜皮汤106

小麦百合炖猪心107

虾皮南瓜汤108

丝瓜草菇滚鱼丸109

莲藕木耳炖老鸭110

玫瑰花玉米西米羹111

胡椒老鸡猪肚汤112

蘑菇紫菜生蚝汤113

芝麻桑葚煲猪瘦肉114

决明子夏枯草猪瘦肉汤115

普洱茶炖乌鸡116

赤小豆冬瓜生鱼汤117

小满(公历5月21日前后)

南瓜鸡丝羹118

豆腐滚泥鳅120

白鲫滚荷包蛋121

桂圆肉猪心汤122

酸菜牛三星汤123

黑豆鲶鱼汤124

海带煲猪排骨125

益母草煲鸡蛋126

鱼蓉番茄羹127

紫菜虾米汤128

酸笋滚鱼尾汤129

牛膝黄瓜汤130

赤小豆苡仁汤131

芒种(公历6月5日前后)

赤小豆猪月展煲鲤鱼132

黑豆眉豆陈皮煲鲫鱼134

枇杷叶煲糯米粽135

莲子百合煲鲍鱼汤136

谷精白菊羊肝汤137

冬瓜云苓蛏子肉汤138

清汤浸玉米豆腐139

合欢花煲猪肝140

四果炖鸡141

铁观音茶鲜鸡汤142

苦瓜煲绿豆汤143

马蹄滚海蜇144

草决明海带汤145

夏至(公历6月21日前后)

赤小豆玉米煲生鱼146

豆腐干鲜菇汤148

香菇豆腐滚芫荽149

首乌核桃芝麻煲猪肉150

陈皮炖猪心151

豆苗滚皮蛋猪瘦肉汤152

胡萝卜菠菜豆腐汤153

苦瓜滚海虾干154

丝瓜云耳滑肉汤155

干贝滚丝瓜素汤156

宝宝降火三豆汤157

紫菜鸭蛋汤158

柏子仁黑芝麻丝瓜滚猪肝159

小暑(公历7月7日前后)

雪菜蚕豆汤160

红枣黄鳝汤162

苦瓜滚肉片汤163

赤小豆煲鲫鱼164

麦冬沙参煲水鸭165

消暑五豆汤166

雪梨百合煲猪瘦肉167

茅根雪梨煲猪肺168

牛蒡海带猪瘦肉汤169

菠萝苦瓜煲鸡汤170

炒苡仁陈皮煲鲫鱼171

茯神枣仁煲猪心172

酸菜滚大肥鳊173

菜心滚鸡杂汤174

雪梨南北杏木瓜煲猪肺175

大暑(公历7月23日前后)

西瓜煲鸡176

三宝苦瓜汤178

四仁鸡蛋羹179

小麦胡萝卜山楂煲猪月展180

三红汤181

冬菇丝冬瓜肉粒汤182

鸡壳芫荽汤183

牡蛎海带煲白萝卜184

椰汁胡萝卜芋头汤185

苦瓜毛豆炖猪扇骨186

三参保心汤187

冬瓜鸡汤188

豆芽滚鸡丝汤189

 

Part3 秋季靓汤

立秋(公历8月7日前后)

蛤蜊滚黄瓜192

芦笋草菇蚌肉汤194

素食“四物汤”195

苡仁扁豆乳鸽汤196

灵芝莲子黑豆煲丝瓜197

车前草冬瓜汤198

白果苡仁水199

眉豆芡实煲鸡脚200

娃娃菜滚荷包蛋201

杜仲鹌鹑汤202

秋暑养生冬瓜盅203

黑豆煲腐竹204

扬州干丝汤205

处暑(公历8月23日前后)

牛肉杂菜汤206

黑木耳粟米苹果汤208

榨菜滚肉片209

腐竹白果胡萝卜煲猪肚210

苦瓜鲜虾仁汤211

柠檬乳鸽汤212

白菜胡萝卜蜜枣煲猪骨213

苍术炖羊肝214

榴莲心猪骨汤215

菜心滚小黄鱼汤216

云耳滚肉片汤217

番茄生姜滚鱼丸218

茉莉花鸡汤219

白露(公历9月7日前后)

莲藕绿豆煲老鸭220

三鲜滚丝瓜汤222

淮山芡实蜜枣煲鲫鱼223

葱白白萝卜芫荽汤224

莼菜鲫鱼汤225

豆苗滚蟹黄226

玉竹煲鸡227

粥水菜心浸牛肉228

雪梨款冬花百合煲猪瘦肉229

熟地黄炖乌鸡230

百合陈皮鲫鱼汤231

素烩玉米羹232

云耳红枣煲黄鳝233

秋分(公历9月23日前后)

鲜莲子鸡肉汤234

苦瓜鲤鱼汤236

榴莲鲜鸡汤237

苍术云苓炖猪肝238

饭焦茶蚬汤239

鲜虾烩冬瓜蓉羹240

冬菇菱角汤241

莲藕莲子绿豆煲猪踭242

奶油南瓜羹243

酸辣蛋花汤244

黑豆鲤鱼汤245

雪梨煲生鱼246

火龙果煲猪瘦肉汤247

寒露(公历10月8日前后)

三丝云耳羹248

海底椰虫草花炖鸡250

木瓜银耳猪骨汤251

胡萝卜猪排骨汤252

茶树菇火腿煲鸡爪253

灵芝桂圆肉炖鸡254

白菜蜜枣牛百叶汤255

腐竹白果鲫鱼汤256

太子参无花果猪瘦肉汤257

雪菜滚黄花鱼汤258

冬瓜花蟹汤259

杨桃煲猪瘦肉260

莲藕红枣牛骨汤261

霜降(公历10月23日前后)

胡萝卜无花果煲生鱼262

麦冬鸡腿菇汤264

番茄洋葱汤265

青萝卜陈皮鸭汤266

海带苹果煲猪瘦肉267

黄连阿胶鸡蛋黄汤268

雪梨银耳川贝糖水269

栗子淮山猪蹄汤270

香菇丝瓜汤271

黄芪虾皮汤272

芡实煲老鸭273

木瓜墨鱼汤274

苹果银耳猪瘦肉汤275

白萝卜丝炖猪扇骨276

莲藕绿豆煲猪肚277

 

Part4 冬季靓汤

立冬(公历11月7日前后)

苹果马蹄鲫鱼汤280

冬菇滚高山娃娃菜282

苹果雪梨无花果煲猪脊骨283

栗子冬菇炖鸡284

芎归炖乳鸽285

海蜇火腿羹286

百合枇杷甜润汤287

蜜枣白菜汤288

白萝卜煲猪肺289

女贞子莴笋汤290

鲜百合猪瘦肉炖海参291

白萝卜芹菜煲羊肉292

核桃淮山芡实猪月展汤293

小雪(公历11月22日前后)

茼蒿蛋白汤294

莲藕鲤鱼汤296

马蹄平菇汤297

蔻仁砂仁鲫鱼汤298

菠菜火腿汤299

锁阳菟丝子炖老鸽300

栗子百合煲生鱼301

牛奶鱼蓉羹302

党参葛根猪月展汤303

木瓜干贝老鸭汤304

火麻仁猪瘦肉汤305

鳝鱼煲猪腰306

萝卜鲫鱼汤307

大雪(公历12月7日前后)

北芪莲子乳鸽汤308

牛膝红枣煲猪瘦肉310

红枣葱白鸡肉汤311

“三才”鲜鸡汤312

核桃杜仲炖乳鸽313

牛蒡香菇煲老鸡314

松子仁西洋参鸡汤315

大白菜猪脷排骨汤316

北杏百合鹅肉汤317

白萝卜滚鳕鱼汤318

山楂炖鸡翅319

红枣煲泥鳅320

无花果南杏猪排骨汤321

冬至(公历12月22日前后)

莲藕黑豆煲鲶鱼322

花胶生姜煲牛尾324

原只鲜橙炖猪瘦肉325

鸡蓉奶油羹326

山楂炒麦芽煲泥鳅327

女贞子炖鲫鱼汤328

党参枸杞子黄鳝煲猪脊骨329

柚子肉炖鲜鸡汤330

花胶橄榄炖海螺331

白菜干红枣干腐皮汤332

梨汁牛奶羹333

白菜蜜枣煲猪踭334

田鸡瑶柱菜胆炖猪肺335

小寒(公历1月5日前后)

大头菜滚鱼云336

淮山核桃肉羊肉汤338

冬笋菜心滚鲫鱼339

桂圆肉花生猪排骨汤340

莲子柚皮煲老鸭341

燕窝炖鸡爪342

牛奶浸杂菌343

菠菜鸭杂汤344

淮山栗子猪蹄汤345

当归生姜炖羊肉346

黄精炖猪瘦肉347

哈密瓜苹果猪瘦肉汤348

决明子炖茄子349

北芪炖鲈鱼350

四乌补益汤351

大寒(公历1月20日前后)

莲子芡实猪肚汤352

糯米红糖炖阿胶354

牛奶鸡丝炖花胶355

苹果核桃煲鲫鱼356

花生杜仲牛尾汤357

淮山泥鳅汤358

熟附子煲羊肉359

南沙参麦冬煲猪瘦肉360

番茄马铃薯牛尾汤361

猪肚煲鸡汤362

冰糖炖银耳363

除夕“年有”汤364

莲子花生百合煲猪肚365

 

附录 健康热线

日常保健篇366

职场保健篇375

儿童保健篇376

孕产保健篇380

男性保健篇381

辅助治疗篇382

食材解惑篇390

《煲好汤:24节气广东靓汤轻松学》作者简介

 佘自强,广东省中医院中药师,广东省中医学会药膳委员会委员,广东省科普作家协会会员,广东电台南方生活广播“养生在线”特约嘉宾,《广州日报》“今日靓汤”专栏作者,先后数次受邀登上中央电视台《健康之路》栏目讲授煲汤心得,获《老人报》“十大爱心之星”、中华中医药学会“全国优.秀中医健康信使”等称号。
他拟定的汤谱既具有鲜明的广东汤特色,又将药膳与养生完美结合起来,深受普罗大众欢迎,单在广东就有超过10万“汤粉”,被称为“广东汤神”。

《煲好汤:24节气广东靓汤轻松学》媒体评论

 中医学中有一个理念叫“上工治未病”,就是说要注重养生保健、健体防病。药补不如食补。佘药师根据岭南地区的气候特点及人群体质特点,搜集整理的广东靓汤在养生方面确有功效,而且汤料价廉易得,是大众平日养生的良方。
——林嬿钊广东省中医院治未病中心副主任
广州人爱吃,但务实而不花俏。所以追求美味的同时,亦追求对健康有利的食制,从喝汤这一传统习惯便可见一斑。汤水文化在广东源远流长,它的风味独树一帜。佘药师擅长各种汤料的搭配,以药性养生为主题,按他的方法煲出来的汤水口感香润,有很好的食疗之效,当然会受大众热捧!我长期研究饮食,涉及到汤水的问题,很多时候都会参考佘药师的笔下之作,从中能领悟到许多养生之道。
——庄臣著名美食家、品鉴家、时尚生活写作人

《煲好汤:24节气广东靓汤轻松学》前言

  广东汤历史悠久,相传源于中医食补的良方,流入南粤后,或因为与这里气候炎热湿重有关,或因为与这里的人们喜欢鲜润的饮食有关,于是民间便依据中医的药膳原理,结合当地饮食习惯,创立了风味独特、具有四时养生作用且有辅助调理疗效的广东汤。广东汤还具有选料用材广泛、烹汤方式多样、突出中医四时的观点、因材施法、适时而烹的特色。它与其他地方的汤饮相比,除了有佐餐的共同功能之外,更重要的是有依据中医四时养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用,且历经日积月累,蔚为大观。广东汤除了为生活在南粤大地上的新老广东人所钟情外,还日益为全国各地和其他国家的人们所喜爱。
这本书与以前的国际赌博多有不同。在形式上,这本书为每道汤谱都配备了详细的制作步骤图及精美的大图;在内容上,这本书突出了中医四时二十四节气养生的观点,保持了广东汤饮鲜美、清润、可口的鲜明特色,并且所推荐各汤饮的选材购买方便,各地皆有,烹制方法具体详尽、容易掌握和学习,同时功效明显。
希望这本书能为全国人民提供适用的广东汤饮。乐此为序。

享受国务院特殊津贴专家
广东省名中医
广州中医药大学首席教授、博士生导师
广东省中医院主任医师
禤国维

 
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